Monthly Style Series

日本麹サワー
バッチ#003

この日本麹サワー バッチ#003には、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。

スペック

アルコール度数 4.0%
初期比重 8.7
最終比重 1.7
苦み (IBU) 10
色 (SRM) 2.4
https://bairdbeer.com/wp-content/uploads/2019/09/koji-640x628.png

日本麹サワー バッチ#003

https://bairdbeer.com/wp-content/uploads/2017/11/beer_seasonal_img37_hatsujozoindiapalelager.png

この日本麹サワー バッチ#003には、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。

スペック

アルコール度数 4.0%
初期比重 8.7
最終比重 1.7
苦み (IBU) 10
色 (SRM) 2.4

https://bairdbeer.com/wp-content/uploads/2017/11/bakayaro2-320x320.png

The Label Speaks

There is a joyous and festive atmosphere at one of our Taproom pubs during the holiday season. The curmudgeonly scrooge in the foreground, however, is having none of it. He just wants to belch out to everyone a surly Bakayaro! He truly is in a sour, insolent and obstinate mood. The kanji characters in the label, henkutsu (偏屈), further express this.

The Label Speaks

https://bairdbeer.com/wp-content/uploads/2017/11/bakayaro2-320x320.png

There is a joyous and festive atmosphere at one of our Taproom pubs during the holiday season. The curmudgeonly scrooge in the foreground, however, is having none of it. He just wants to belch out to everyone a surly Bakayaro! He truly is in a sour, insolent and obstinate mood. The kanji characters in the label, henkutsu (偏屈), further express this.

ブライアンのコメント

僕は、質の高い伝統的なサワービールが大好きなのだが、それとは違う日本らしいユニークなサワービールを造りたいと考え、この日本麹サワービールを生み出した。期待通りの仕上がりだ!

原材料

クリーンな軟水 ( 地域の源泉水 )
麦芽 フロアモルテッドマリスオッター、ミュンヘン
非麦芽 国産大麦
糖類 国産氷砂糖
ホップ 生ホップ ( ペレット、抽出物は不使用 )- 各種
酵母 ハウススコティッシュエール酵母
国産麹&国産梅

ブライアンの醸造ノート

日本麹は、多くの伝統的な日本の発酵食品や飲料に使われている菌のひとつ。日本麹は2種類あり(黄麹、白麹)、日本酒では黄麹、焼酎では白麹が主に使用される。麹の役割は、穀類の中のデンプンを分解し、酵母によって発酵可能な糖類へ変化させることだ。白麹はその変化の過程で、豊富な量のクエン酸を産出するため、それにより比重が抑えられ、繊細な柑橘系のフレーバーを生み出す。

私達がこの白麹をビールの醸造過程で使用する理由は、この繊細かつ生き生きとした柑橘系の個性を引き出すためだ。白麹をマッシュ時に直接投入し酸性化させるための魔法をかける。伝統的なサワービールでは乳酸菌を使用するため、酸味の強いシャープな口当たりになるが、ベアードでは、白麹を使用し酸味を産出させ、この日本麹サワーに、程よくソフトな甘酸っぱさと、爽快な柑橘系の個性を与えている。

これは3バッチ目の日本麹サワーで、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。

この挑戦的で革新的な日本のサワービールを、是非ご賞味あれ!

ブライアンのコメント

僕は、質の高い伝統的なサワービールが大好きなのだが、それとは違う日本らしいユニークなサワービールを造りたいと考え、この日本麹サワービールを生み出した。期待通りの仕上がりだ!

原材料

クリーンな軟水 ( 地域の源泉水 )
麦芽 フロアモルテッドマリスオッター、ミュンヘン
非麦芽 国産大麦
糖類 国産氷砂糖
ホップ 生ホップ ( ペレット、抽出物は不使用 )- 各種
酵母 ハウススコティッシュエール酵母
国産麹&国産梅

ブライアンの醸造ノート

日本麹は、多くの伝統的な日本の発酵食品や飲料に使われている菌のひとつ。日本麹は2種類あり(黄麹、白麹)、日本酒では黄麹、焼酎では白麹が主に使用される。麹の役割は、穀類の中のデンプンを分解し、酵母によって発酵可能な糖類へ変化させることだ。白麹はその変化の過程で、豊富な量のクエン酸を産出するため、それにより比重が抑えられ、繊細な柑橘系のフレーバーを生み出す。

私達がこの白麹をビールの醸造過程で使用する理由は、この繊細かつ生き生きとした柑橘系の個性を引き出すためだ。白麹をマッシュ時に直接投入し酸性化させるための魔法をかける。伝統的なサワービールでは乳酸菌を使用するため、酸味の強いシャープな口当たりになるが、ベアードでは、白麹を使用し酸味を産出させ、この日本麹サワーに、程よくソフトな甘酸っぱさと、爽快な柑橘系の個性を与えている。

これは3バッチ目の日本麹サワーで、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。

この挑戦的で革新的な日本のサワービールを、是非ご賞味あれ!