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ベアード・タップルームの厨房から直行便
テキサスBBQの旅
2016.03.20 

 

はじめまして、馬車道タップルーム店長兼ピットマスターの高橋です。馬車道タップルームで作っているBBQをより美味しく進化させるため、念願だったテキサスBBQのキャピタルと言われているテキサス州のロックハートにあるBBQジョイントを訪ねる機会を頂いたので、ここに紹介したいと思います。

 

現地でBBQジョイントと呼ばれるBBQレストランには創業80年、100年という老舗店が古い街並みの中に点在しています。店内は長年のスモークによって真っ黒になった壁とピットオークと肉の焼けた香ばしい匂いが立ち込めています。州都のオースティンからロックハートに向かう道中で頭の中を巡っていたのは、馬車道タップルームでの4年間と、自分たちの提供しているアメリカンスモークBBQがどのレベルにあるのか、実際に自分の目で舌で確かめる瞬間が、今まさに訪れようとする期待感!でした。

 

ここでおすすめのお店をいくつか紹介したいと思います!

 

古い街並み

 

想像していた以上に古い街並みのロックハートに到着し、近辺を散策しながら最初に向かったのがクレイツマーケットです。

 

Kreuz Market
https://www.kreuzmarket.com/

 

立派なサイドバーン(もみあげ)が特徴のピットマスターがいるジョイント。行ってみたかった有名店の一つです。ここの特徴はソースなし。味が足りなったらテーブルに置いてある塩とペッパーが置いてありますが、BBQのシーズニングもシンプルでBBQ本来の味だけで食べるスタイルです。

 

立派なもみあげ

 

創業85周年のブラックスはクレイツマーケットに比べこじんまりしていますが、老舗店の歴史を感じさせる建物と店内です。行くべき一店です。

 

Black’s
http://www.blacksbbq.com/

 

 

ブラックス

 

次はスミッティーズマーケットです。クレイツマーケットから独立した店で煉瓦作りの壁と煙突が特徴です。ここのポークチョップはおすすめです。

 

Smitty’s Market
http://www.smittysmarket.com/

 

 

 

Smitty’s Market

 

ロックハートではなくオースティンにある今テキサスで一番の繁盛店のフランクリンBBQ。ここのブリスケットは格別でした。噂通り開店前から長蛇の列です。

 

Franklin Barbeque
https://franklinbarbecue.com/

 

オープンして数年で比較的新しいお店です。行く時間と曜日を間違えると1時間、2時間待ちは当たり前です。ピットマスターのアーロン・フランクリンは映画「シェフ」にも出ていましたね。老舗店で修業して独自の技法を持ったスモークBBQの革命児です。著書のBBQマニュフェストは必読です。

 

 

 

フランクリンBBQ

 

テイラーにあるルイミューラー。3代目という老舗店。テイラーもロックハートのような高いビルが見当たらず平屋作りが多い街並みです。ここは前出のアーロン・フランクリンが修業した店で、個人的に店の雰囲気が好きです。値段は高めですが、他店では味わえないビーフリブが絶品でした。

 

Louie Muller
http://www.louiemuellerbarbecue.com/

 

 

 

ルイミューラー

 

今回紹介した他にも市内、州内には驚くほど多くのBBQジョイントがあります。どの店もアメリカンスモークBBQの鉄則を頑なに守って長時間を費やして焼いています。早朝から薪の火加減、肉の焼き加減を見ながら長時間かけて焼く姿を見て、食して感じたのは、私たちの提供しているスモークBBQはオーセンティックBBQであるという事でした。

 

また私達と比べ物にならないほどの仕込み量を、薪の火加減と格闘しながら伝統のレシピで焼く姿は、ベアードビールのブルワー達の姿と重なります。私たちのBBQは現地の有名店と同じレベルとは言いませんが、馬車道に来てピットから出来立てのBBQを食べてもらえたら、オーセンティックなアメリカンスモークBBQを堪能する事は保証します。

 

もっとBBQについて知りたい方は、是非一度現地へ行ってみてほしいと思います。音楽、BBQそしてクラフトビールも楽しめる場所は、広いアメリカでもここしかないと思いますよ。

 
 

馬車道タップルームピットマスター 高橋
Bashamichi Taproom Pitmaster Takahashi