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配信済み Baird Beer Voice
2015年04月
2015.04.17 

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Founders
 
ベアードビールファンの皆さまへ、

 

 

世代の変化と文化の革命は、密接な関係にある。現在の全世界に広がるクラフトビールルネッサンスのきらめきを信じ始めたのは20世紀のベイビーブーマーの世代であった。ジェネレーションX(1965-77年生まれ)と呼ばれる私達の世代は、クラフトビールを育て、愛し、情熱を注ぎこんだ。しかし、このクラフトビール革命をメインストリームまで押し上げるのは、ミレニアム世代(1990-2000年生まれ)の若者たちだ。

 

アメリカでは、クラフトビールの市場は2010年以降2倍に膨れ上がっている。2014年の統計が発表されたが、クラフトビールの販売容量は、初めて2桁台に突入し、アメリカのビール市場全体の11%にまで成長した(売上高で換算すると19%!)。予想では、販売容量は2020年までに20%に到達するだろうと言われている。

 

ミレニアム世代の価値観を表現する四つの言葉がある:オーセンティック、正直、持続性、豊かな個性。この四つの言葉は、クラフトビールが始まった当初から唱えられていた価値観とほぼ同じである。もしあなたがミレニアム世代なら、クラフトビールの世界へようこそ!少なくとも、あなたの人生は、今まで人間が生きてきたどの時代よりも、よりおいしくて、よりおもしろいビールを、選び楽しめる、素晴らしい時代です。

 
 

乾杯

 

ブライアン & さゆり


 
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新作ビール 2015年4月5月

 

セカンドストライクアップルエール

   

今回のリリース: セカンドストライクアップルエール (リリース日:4月15日
 
次回のリリース: 無礼講時間ストロングゴールデンエール (リリース日:4月29日)、 ホップハボックインペリアルペールエール (リリース日:5月1日)、 BB15-ブライアンのファーストIPA (リリース日:5月11日)、 フルーツフルライフシトラスIPA (リリース日:5月13日)…つづきを読む


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ピクルス日和:漬け物の魅力

 
 

ピクリングは文化や地域を越えた技術の一つです。
どの調理にも「ピクリング」の伝統があります。食べ物を保存するために大切でおいしいというだけでなく、新鮮な野菜が手に入らない時期や場所でもピクリングをすることで栄養補給ができます。…つづきを読む


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ブルワーになりたいと思う?

 
 
 

私は前に、大抵の人はブルワーやビールの醸造についてカッコイイと思っていると書きました。確かに私たちはカッコイイと思う。でも、人が醸造という言葉から連想する、レシピを造ったりホップをいろいろと試してみたり、タンクから直接ビールを飲んだりといったことは、ブルワーの仕事のほんの一部でしかありません。..つづきを読む


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ハレヤマ

 
 

ベルクは小さいお店なので、急いでいると見逃してしまうでしょう-それでなくても新宿駅は日本で最も忙しい駅のひとつですし。この素敵なお店をご存じの方は、実にラッキーですね。…つづきを読む


ビアマネジャー 佐藤 里子

 
 

『業界が盛り上がってきたとはいえ、未だニッチなので、楽しいビールの世界をお客様にどんどん伝えて欲しいです。』…つづきを読む


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地ビールフェスタ in ひろしま 2015

4月18日 (土)、4月19(日)
中国地方をはじめ全国から20社以上(予定)の日本のクラフトビールと20,000人のクラフトビールファンが大集合!ベアード・ブルーイングが今年のフェスタのオフィシャルビールを醸造しました。ヒント:広島の特別な素材を使用。このフェスでしか飲めないので、ぜひ遊びに来てくださいね。…つづきを読む

 
 
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ブライアンとさゆりからのメッセージ
クラフトビールの時代
2015.04.17 

Founders
 
ベアードビールファンの皆さまへ、

 

世代の変化と文化の革命は、密接な関係にある。現在の全世界に広がるクラフトビールルネッサンスのきらめきを信じ始めたのは20世紀のベイビーブーマーの世代であった。ジェネレーションX(1965-77年生まれ)と呼ばれる私達の世代は、クラフトビールを育て、愛し、情熱を注ぎこんだ。しかし、このクラフトビール革命をメインストリームまで押し上げるのは、ミレニアム世代(1990-2000年生まれ)の若者たちだ。

 

アメリカでは、クラフトビールの市場は2010年以降2倍に膨れ上がっている。2014年の統計が発表されたが、クラフトビールの販売容量は、初めて2桁台に突入し、アメリカのビール市場全体の11%にまで成長した(売上高で換算すると19%!)。予想では、販売容量は2020年までに20%に到達するだろうと言われている。

 

ミレニアム世代の価値観を表現する四つの言葉がある:オーセンティック、正直、持続性、豊かな個性。この四つの言葉は、クラフトビールが始まった当初から唱えられていた価値観とほぼ同じである。もしあなたがミレニアム世代なら、クラフトビールの世界へようこそ!少なくとも、あなたの人生は、今まで人間が生きてきたどの時代よりも、よりおいしくて、よりおもしろいビールを、選び楽しめる、素晴らしい時代です。

 
 

乾杯!

 

ブライアン & さゆり

 
 


季節のベアードビール・セラー
新作ビール 2015年4月5月
2015.04.17 

セカンドストライクアップルエール

   

今回のリリース: セカンドストライクアップルエール (リリース日:4月15日
 
次回のリリース: 無礼講時間ストロングゴールデンエール (リリース日:4月29日)、 ホップハボックインペリアルペールエール (リリース日:5月1日)、 BB15-ブライアンのファーストIPA (リリース日:5月11日)、 フルーツフルライフシトラスIPA (リリース日:5月13日)、

 

大地の恵み・フルーツビールシリーズ:

セカンドストライクアップルエール、大好評につき今年で5年連続の登場です。これはいきいきとして、甘酸っぱく、爽快でドライなフルーツエール(長野県産の果汁たっぷりの真っ赤なリンゴを使用)。フルーツフルライフシトラスIPAは、だいだいとレモン、そして柑橘系のホップをふんだんに加えた超爽快なエール。こちらも毎年大人気のフルーツエールで、5月中旬のリリースです。 
 

マンスリースタイルシリーズ:

5月のスタイルはホップハボックインペリアルペールエール。これは、ホップの個性を大胆に主張したビールで、3つのスタイル(ペールエール、IPA、インペリアルIPA)のハイブリッド型です。4月のマンスリースタイル・四姉妹スプリングボックの瓶はまだ在庫有りですが、外販用の樽は既に完売しています。タップルームや行きつけのパブレストランなどで見かけたら、ぜひ試して下さい。今年最後の1本かもしれませんよ。 
 

ブルワーのパッションシリーズ:

ゴールデンウィークがそろそろ近づいてきましたが、ぴったりなビールを用意しています:無礼講時間ストロングゴールデンエール。ベアードの15周年記念シリーズの第2弾も出番を待っています:BB15-ブライアンのファーストIPA。これは現在の帝国IPAの基礎となったBryanのオリジナルホームブルーレシピです。 
 

春夏秋冬シリーズ:

春の限定・セゾンさゆり、外販用は既に完売していますが、タップルームではまだ樽で飲むことができます。どうぞ飲み逃しなく! 
 


 

季節限定に関するお問い合わせは、info@bairdbeer.com.へどうぞ。

ベアードビール取扱店様からのご注文は、order@bairdbeer.com.で承ります。

 

2014年全体の季節限定リリースカレンダーはこちらを参照願います。

ベアード・タップルームの厨房から直行便
ピクルス日和:漬け物の魅力
2015.04.17 

ピクリングは文化や地域を越えた技術の一つです。
どの調理にも「ピクリング」の伝統があります。食べ物を保存するために大切でおいしいというだけでなく、新鮮な野菜が手に入らない時期や場所でもピクリングをすることで栄養補給ができます。

 

トルコ、イスタンブールにあるピクルス専門店。すばらしい品揃えです。

 

トルコ風ピクルス

 

キムチ、漬け物、ザワークラウト、トールシ、ジャルディニエーラ、アチャール:これらはすべて世界のさまざまな地域で食べられている野菜のピクルスです。違った素材やスパイスでピクルスが独特の味になりますが、その手法はとても似通っています。素材に塩をふったり、酢に漬けたり、発酵させたりすることでピクルス液のpHのレベルを下げて細菌にとって厳しい環境を作ります。ここでは人体に被害を与える菌は生きにくく、「安全」な菌は活発になります。この過程で生まれる良い副作用はビタミンも豊富な美味しいものが出来上がります。

 

ピクリングは野菜を一年中楽しめるようにする保存方法です。

 

自然発酵はピクルスを作る伝統的な方法ですが、質の良い酢を使うことで、汚染や時間を気にせずおいしい「冷蔵庫ピクルス」を作ることができます。正統派は反対するかもしれませんが、「冷蔵庫ピクルス」は伝統的なものと同様においしい正当なピクルスの一つです。

 

ベアード・タップルームの各店舗では違ったスタイルのホームメイドピクルスを提供しています。中目黒ではピクルスはさっぱりした米酢で漬け、マスタードシードとショウガの風味がします。原宿はほんの少しの醤油とシトラス系の香りのする高知産の山椒で味付けしています。馬車道はバーボンの独特の香りとメープルシロップの甘さが特徴です(私のお気に入り!)。是非、お試しください!

 

  

シェフ ジュン
Chef Joon

  

ブルワーの職人技
ブルワーになりたいと思う?
2015.04.17 

私は前に、大抵の人はブルワーやビールの醸造についてカッコイイと思っていると書きました。確かに私たちはカッコイイと思う。でも、人が醸造という言葉から連想する、レシピを造ったりホップをいろいろと試してみたり、タンクから直接ビールを飲んだりといったことは、ブルワーの仕事のほんの一部でしかありません。

 

醸造はまず第一に「洗浄、清掃」から始まります。ですから当然、ブルワーになるには洗浄や清掃に対し徹底的にこだわることから始める必要があります。そして、その徹底的なこだわりは、まず施設から始まります。ブルワリーが汚れているように見える時、それは実際汚れているのです。洗浄と清掃は日常の仕事で、作業に対する理解と細部に対する徹底的な注意力と、つらくて単調な作業を多大に要します。

 

ブルワリーの汚れの主な発生源はモルトです。モルトは粉っぽくて、その塵からは、ビールをダメにするおそれのあるバクテリアや野生酵母、カビが発生します。もしこの塵がブルワリー中に拡がってしまうと、ビールに大変な問題を起こしかねません。ですからブルワーはモルト室とミル室を頻繁にかつ徹底的に清掃して、こういったことが起こらないようにしなくてはいけません。

 

モルト室の清掃

 

ブルワリーの内部には、ほこりや汚れが風で運ばれてくることもあるため、モルト室の清掃やタンクの上や床、棚などの目につきにくい場所の洗浄はとても重要です。ベアードではブルワーが日常的にタンクの上をチェックし、塵や汚れが積もる前に、モップとスポンジと洗剤を手に取って洗浄を始めます。

 

発酵タンクの上の洗浄

 

洗浄はタンクの上からブルワリーの隅々まで行います。床は日常的に掃き清め水ですすいでいますが、1週間に1度程度、床の排水管の洗浄を含めた完全洗浄を行っています。床の排水管はいつも濡れていてありとあらゆるふざけたカビの温床となります。漂白剤がブルワーの一番の味方となるのはこういう時です。

 

床の排水口をゴシゴシやるのはすごく楽しい!

 

洗浄と清掃に関しては、抜け道はありません。精力的に行う習慣をブルワーが(そしてブルワリーも)守らなければ、良くて二流品のビールか、最悪の場合、汚染されて飲めないビールを造るはめになるでしょう。それでも、ブルワーになりたいですか?さあ、モップを持って、さっそく洗浄だ!

 


 
Chris Poel
 
クリス・プール: ベアード・ブルーイング・カンパニーの
シニア・パートナー兼ブルーイング・オペレーション・ディレクター。
ご連絡はchris@bairdbeer.comまで。  

クラフトビール・ワールドの最前線リポート
ハレヤマ
2015.04.17 


 

「ビールを祝福する」ことは、ベアード・ブルーイングの理念と文化の中核にあります。定期的な読者の方は私の記事でこの表現を何度も目にしていることでしょう。その意味は、仕事を終えた後、自宅でビールを飲む幸福感をも確かに含んでいます。さらに広く、奥深く追及すると、ビールの地域発展への役割も反映しているのです。その視点からすると、パブというのは市民のための偉大なる文化的施設なのです。

 

このような地域的観点から「ビールを祝福する」からこそ、私達は新宿駅のパブ「ベルク」が大好きです。また、3月にリリースされた彼らの25周年ビール「ハレヤマ」を醸造できて、大変光栄でした。

 

結美さん、ジョン、さゆり、ブライアンとトモさん

 

ベルクは小さいお店なので、急いでいると見逃してしまうでしょう-それでなくても新宿駅は日本で最も忙しい駅のひとつですし。この素敵なお店をご存じの方は、実にラッキーですね。

 

ベルクは25年間、ほぼ365日お店の扉を開けてきました。6年ぶりのお休みは今年の2月3日のことでした。記念ビールの醸造のために、ベルクのスタッフ7人が修善寺に遊びにきてくれたのです。コーヒーショップ兼パブ(営業時間は7:00~23:00)のベルクは1日に約1,500人ものお客さんを迎え、その8割は常連さんです。

 

職人が作る美味しいドイツ系料理とベアードビール!

 

東京という大都会の中のまた都会に位置しているとあって、ベルクは都会の中のオアシスです。朝から晩まで常に満席状態で、空席を見つけるのは宝くじに当たるような感覚ですが、ベルクには居心地の良さがあります。リラックスし、新鮮で健康的なドイツ系の料理を堪能して一息つける、そんな場所です。ベルクには友人が訪れます。そして、新たな友情が結ばれ、育まれるのです。ビール片手につまみをひとりで嗜んでいても、独特な親密さと連帯感を体験できるはずです。

 

これらの目に見えない魅力が、長年務めるフレンドリーで慣れ親しんだ店員に加え、25年以上もの間お店を成功に導いたのです。これは、どんなビジネスであっても称えるべき功績です。また、彼らのお客さんはお店に対する猛烈な忠誠心の持ち主です。6年前、ベルクの大家がお店の契約を更新しないと提示したところ、約10,000人が請願書に署名しベルクの存続を熱望したのです。結果、愛が勝ちました。ベルクは今日も元気に営業中です。

 

ベルグ x ベアードビールフェア

 

特別なビールを開発する際、私達はお客さんにどのようなビールを提供したいかイメージしてもらい、書き出してもらっています。これらのメモはビールのレシピを考えるにあたって、非常に貴重なものです。どういったスタイルや特性を望んでいるのか、そして、さらに大事なのが、お店の何がそのオーナーやスタッフ、お客さんにとって特別なのかということを、そのほとんどがそこに語られているのです。ベルクのメモは社員の市原結美さんが書いてくださいました。そこにはライジングサンペールエールへの愛が語られており、ご希望はそれに似たようなセッション・ペールエールでした。ビックリするような風味豊かなインパクトの中にも、そのビール独自の個性を持たせたい。特にホップとアロマに関しては、独特なものを望まれました。

 

一見シンプルだけど、おいしいホットドッグ

 

市原さんは、ベルクのソーセージと、一緒に提供されているバンズに特に誇りを持っていることを教えてくれました。共に地元の職人の手作りで、(私も含め)多くのお客さんがマスタードや他の余計なトッピングをかけずに食べます。肉汁が滴るソーセージと風味豊かな全粒粉パンはベルクのビールと相性ぴったりのはずです。

 

ベルクのお客さんの多くは、10分程しか立ち寄る時間がありません。この貴重な休息時間に飲むビールは、スカッと美味しくないといけないのです。そして、再び新宿という人間の波が押し寄せる街に出て行く「戦士」に、少しの励みと自信を与えなければいけません。

 

この最後の注文に私達は感心しました。ベルクスタッフのお客さんに対する深い心遣いを反映しており、彼らの一日を少しでも良くしてあげようという真摯な気持ちの表れなのです。これもまた、「ビールを祝福する」本質です。ベルク、記念日おめでとう!お祝いがもう25年続きますように。

 


 
John Chesen
 
ジョン・チェセンは、ベアード・ブルーイング・カンパニーのシニアパートナーであり、
セールスとビジネス・デベロップメント部門のディレクターである。
ジョンへのご連絡はjohn@bairdbeer.comまで。
  

こんにちは。ベアードビール・チームです。
ビアマネジャー 佐藤 里子
2015.04.17 


   
氏名: 佐藤 里子
入社年: 2014年
職種と職場: ビアマネジャー/ベアード・タップルーム ブルワリーガーデン修善寺
 

Q:ベアードビールやニッチな日本のクラフトビールの世界に興味を持ったきっかけは?

A:前職を辞めてカナダに留学したのが一番のきっかけです。クラフトブルワリーだらけで、それぞれ個性のあるビールを作っていたので、日本でもこのような市場が大きくなればいいのに、と思いました。
 

Q:毎日、どんな仕事をしているの?

A:ベアード・タップルーム修善寺のビール管理と接客です。たまにホップの雑草を取ったり、仕込みを手伝ったり、ブルワリーならではのこともしています。
 

Q:もし自分がベアードビールだったら、どのビールだと思う?その理由は?

A:わびさびジャパンペールエールですかね。日本人らしさは結構大事にしているつもりです。

 

Q:あなた自身の事で、まだあまり知られていないこと、何か教えて?

A:ビール以外ではお燗が大好きです。夏でも燗をつけて飲んだりします。ビール業界歴は短いので、まだ日本酒の方が詳しいかも?
 

Q:クラフトビール業界に入って、
あなたと同じような仕事をしたいと思っている人に向けて、アドバイスをお願いします。

A:業界が盛り上がってきたとはいえ、未だニッチなので、楽しいビールの世界をお客様にどんどん伝えて欲しいです。女性もまだ少ない業界なので、興味のある方、ぜひ一緒に活気づけていきましょう!
  

クラフトビール・カレンダー
2015年4月5月
2015.04.17 

〈国内イベント〉

地ビールフェスタ in ひろしま 2015

4月18日 (土)、4月19(日)
中国地方をはじめ全国から20社以上(予定)の日本のクラフトビールと20,000人のクラフトビールファンが大集合!ベアード・ブルーイングが今年のフェスタのオフィシャルビールを醸造しました。ヒント:広島の特別な素材を使用。このフェスでしか飲めないので、ぜひ遊びに来てくださいね。 
www.golden-garden.com

  

東急日吉店 ベアードビール試飲販売

4月23(木)~29日(水)
ワイン業界から転身し、ベアードの営業としてクラフトビールの魅力を発信している麻里ちゃんが、この期間中2日間店頭に立ちベアードビールの販売を行います。お近くの方は、ぜひ応援に行ってあげてくださいね。

  

ニコニコ超会議

4月25日(土)~26日(日)
今年も超会議のため、ビールを造っちゃいました!今年もZunビールとひろゆきビールの2種類。おつまみも2種類提供します。ひろゆきビールには伊豆ならではの原材料も入っています。何が入っているかは、お楽しみに!
超ZUNビール ~ひろゆきを添えて~ 
www.golden-garden.com

  

地ビール祭京都2015

5月9日(土) 14:00 ~ 20:00
会場:三条会商店街アーケード(堀川通り~千本通り)、三条大宮公園
全国より30社のブルワリーが来場。100種類の樽生クラフトビールを楽しもう!ベアードは去年量が少なすぎ短時間で売り切れてしまったので、今年は多めに持っていきますよ。商店街特製のおいしいフードも楽しめます。今年はベアードのブルワーChris Poelが参加予定!見かけたら是非声をかけてくださいね。 
www.kyoto-beer.com

  

ベアード・タップルーム中目黒 7周年記念祭

5月8日(金)~10日(日)
多くのお客様に支えられ、そして、お客様の笑顔に励まされ、中目黒は7周年を迎えることができました。
キッチンからは♪特別なフードをあなたにあ~げる♪と愛情たっぷりでおいしい料理を考案中!
ビールの先行リリースもあるかも?!詳しくはFacebook等をチェックしてくださいね。
www.facebook.com

  

〈海外でのイベント〉

Copenhagen Beer Celebration (デンマーク) 
5月1日(金)~2日(土) 
あのミケラーが主催する私たちの大好きなイベントが今年もやってきました!4セッション制で、45のブルワリーが参加。ベアードからは8種類のベアードビールを提供します。ブライアンとジョンも参加するこのイベントへ、どうぞ足をお運びください。
www.mikeller.dk(英文)