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配信済み Baird Beer Voice
2015年03月
2015.03.12 

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Founders
 
ベアードビールファンの皆さまへ、
 

気候が暖かく過ごしやすくなってきたので、ベアード・ブルワリーガーデン修善寺では、野外のビアイベントをいくつか企画しました。去年の6月に開業して以来、ブルワリー敷地内も徐々に整備、改善されてきているので、これを機に、この美しい修善寺へ遊びにいらっしゃいませんか?再訪される方も、初めて来られる方も、きっと楽しめると思います。

 

3月のベアード・ブルワリーガーデン修善寺のイベントとしては、3月21日(土)に開催される第1回BBQフェス、3月28日&29日(土・日)に開催されるお花見パーティを予定しています。これらのイベントの詳細や、その他のイベント情報は、ベアードビアヴォイス内のクラフトビアカレンダーをご参照ください。

 

それでは、春爛漫の修善寺で、皆様にお会いできるのを楽しみにしています!

 
 

乾杯

 

ブライアン & さゆり


 
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新作ビール 2015年3月4月

 
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お寺の庭ゆずエール

今回のリリース: お寺の庭ゆずエール(リリース日:3月11日)、BB15ブリティッシュベストビター(リリース日:3月13日)&セゾンさゆり(リリース日:3月21日
 
次回のリリース: 四姉妹スプリングボック(リリース日:4月1日 …つづきを読む

 

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チーズの付け合わせについて

 
 

この壮大なチーズ講義の締めくくりに、チーズプレートに盛りつけられているさまざまな付け合わせについてお話ししたいと思います。チーズというものは、パートナーを必要とする「味」の塊です。甘くても、酸っぱくても、プレーンでも、付け合わせは一緒に食べるチーズの塩気やうまみとバランスをとってくれます。スライスした新鮮な果物はさまざまなスタイルのチーズによくあいます。甘くて香りのあるリンゴや梨、ブドウはセミハードチーズと典型的な組み合わせですが、新鮮な柑橘系果物は少し強すぎるでしょう。私は桃やプラムのような核果を、ハルミや水牛モッツァレラのような繊細な香りのチーズと合わせるのが好きです …つづきを読む


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たったひとつの方法

 
 
 

先週末、私はドイツのホップ業界に携わる方々にお目にかかる機会に恵まれました‐つまり、ビールを飲みながらビールとホップについてあれやこれや、べらべら話したということです。会話の中で、ホップというものは、いったん蔓から摘み取られた後は悪いことばかりが起こり得るという話になりました。乱暴な取り扱いは厳禁、乾燥は短時間で仕上げ、高温での保管も厳禁、空気との接触は避け、カビや雑菌の繁殖に注意し、その他の無数の起こり得る問題に対処しなければ、すぐさまホップをダメにしてしまいます。 …つづきを読む


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世界でもっとも美味しい街のひとつ

 
 

もし誰かがバンコクについて同じようなことを力説したらどうでしょう?わけがわからない・極端すぎて見当違い?そうかもしれません。でも私は強く肯定します。「格別に美味しいフードとドリンク」という視点(これは、ミシュランガイドよりもずっと広い範囲を視野に入れた、高級店から屋台までを網羅したものですが)から言えば、今バンコクは世界で最もコスモポリタンでダイナミックで競争の激しい都市のひとつです。…つづきを読む


名代おめん 品川耕大

 
 

『国内外のお客様に食を通して京都の魅力を伝えていきたいです。クラフトビールに関しては和食との相性を深めていきたいです』…つづきを読む


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バーベキューフェス!

3月21日(土)@ベアード・ブルワリーガーデン 修善寺
午前11時から午後5時まで

本格アメリカンバーベキューとベアードビールのマリアージュ。
No.1バーベキューの称号を賭けてベアード・タップルームのBBQチームが競い合います!あなたの一票でNo.1バーベキューのお店が決定!伊豆の食材を1品以上使うことが条件なので、ご当地の新鮮な珍しい料理にも出会えるかも!?料理は一皿500円。各店舗50食限定です!野外でビールとBBQなんて最高ですね!また、午後2時からはジャグラーさんのパフォーマンスもあります。お楽しみに! 
…つづきを読む

 
 
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ブライアンとさゆりからのメッセージ
春の訪れとともに
2015.03.12 

Founders
 
ベアードビールファンの皆さまへ、

 

春一番の強い風が吹き荒れた後は、春の訪れとともに、クラフトビールにとっても素晴らしいシーズンが始まります。

 

気候が暖かく過ごしやすくなってきたので、ベアード・ブルワリーガーデン修善寺では、野外のビアイベントをいくつか企画しました。去年の6月に開業して以来、ブルワリー敷地内も徐々に整備、改善されてきているので、これを機に、この美しい修善寺へ遊びにいらっしゃいませんか?再訪される方も、初めて来られる方も、きっと楽しめると思います。

 

3月のベアード・ブルワリーガーデン修善寺のイベントとしては、3月21日(土)に開催される第1回BBQフェス、3月28日&29日(土・日)に開催されるお花見パーティを予定しています。これらのイベントの詳細や、その他のイベント情報は、ベアードビアヴォイス内のクラフトビアカレンダーをご参照ください。

 

それでは、春爛漫の修善寺で、皆様にお会いできるのを楽しみにしています!

 
 

乾杯!

 

ブライアン & さゆり

 
 


季節のベアードビール・セラー
新作ビール 2015年3月4月
2015.03.12 

お寺の庭ゆずエール

   

今回のリリース: お寺の庭ゆずエール(リリース日:3月11日)、BB15ブリティッシュベストビター(リリース日:3月13日)&セゾンさゆり(リリース日:3月21日
 
次回のリリース: 四姉妹スプリングボック(リリース日:4月1日

 

春夏秋冬シリーズ:

冬の季節限定・ダークスカイインペリアルスタウト、ボトルのみ僅かに在庫有りです。春の季節限定はセゾンさゆり、3月21日デビュー。  
 

マンスリースタイルシリーズ:

2月のスタイル・がんこおやじのバーレィワイン、素晴らしくバランスのとれたモンスターエール。
在庫有りです。3月のスタイルはモーニングコーヒースタウト、スタウトとコーヒー豆の完璧なマリアージュ。ボトルは完売しています。4月は、ドイツの伝統的なマイボックスタイル、四姉妹スプリングボックが4月1日リリースです。  
 

大地の恵み・フルーツビールシリーズ:

お寺の庭ゆずエールがリリースしました。ゆずの柑橘系の個性がみずみずしく弾けるようなフルーツエール。  
 

ブルワーのパッションシリーズ:

15周年を記念した情熱シリーズのひとつ。BB15ブリティッシュベストビターは、15周年記念シリーズの第一弾です。1KLの設備で仕込まれ、樽のみとなっています。3月13日(会社創立記念日)にタップルームやその他厳選された取扱店様で発売を開始します。 
 


 

季節限定に関するお問い合わせは、info@bairdbeer.com.へどうぞ。

ベアードビール取扱店様からのご注文は、order@bairdbeer.com.で承ります。

 

2014年全体の季節限定リリースカレンダーはこちらを参照願います。

ベアードビール・テーブル
チーズの付け合わせについて
2015.03.12 

この壮大なチーズ講義の締めくくりに、チーズプレートに盛りつけられているさまざまな付け合わせについてお話ししたいと思います。チーズというものは、パートナーを必要とする「味」の塊です。甘くても、酸っぱくても、プレーンでも、付け合わせは一緒に食べるチーズの塩気やうまみとバランスをとってくれます。スライスした新鮮な果物はさまざまなスタイルのチーズによくあいます。甘くて香りのあるリンゴや梨、ブドウはセミハードチーズと典型的な組み合わせですが、新鮮な柑橘系果物は少し強すぎるでしょう。私は桃やプラムのような核果を、ハルミや水牛モッツァレラのような繊細な香りのチーズと合わせるのが好きです。

 

チャツネはこのシュロプシャーも含め、どんなチーズにも合います。

 

チャツネやドライフルーツは独特の甘みと酸味があります。私がよく使うチャツネは、スパイス、辛さ、甘さを備えたスリランカ産のマンゴーチャツネで、どんなに強いウォッシュチーズにも負けません。ハチミツやカリンペーストやペッパーゼリーのような保存果実もまた、いろんなチーズとよく合うでしょう。

 

ハチミツはブルーチーズと合わせられることが多いですが、香りの強めのセミハードチーズかアルパインチーズに上から垂らすのも悪くありません。

 

ローストナッツやドライフルーツをチーズプレートでよく見かけるでしょう。それには理由があります。一緒に食べるととてもおいしいからです。多くの熟成チーズは独特なナッツのような香りがあります。そうしたチーズをローストナッツと一緒に食べることで似た味の比較もできるでしょう。ヘーゼルナッツやアーモンド、クルミやピスタチオ、どんなナッツも新鮮でローストされているかぎり、はずれはないでしょう。

 

いい具合にローストされたクルミはこのオレゴンゾーラのようなブルーチーズと合わせるのが定番です。

 

過去の記事で、クラッカーはしばしば、ただの付け足しとしてとらえられると書きましたが、もっと重要な役割があります。チーズを運ぶだけでなく、味の重なりを作る固いプレーンのベースになります。ぱりっとしたプレーンクラッカーやパンなしでは、チーズや付け合わせだけでは味が強すぎて、疲れてしまいます。ローズマリーから胡麻入りまで、いろんな種類のクラッカーがありますが、プレーンで、少し塩が入ったクラッカーがおすすめです。お察しの通り、チーズといってもとても広いトピックで、過去の記事で書いたポイント以外にもまだまだたくさんあります。さあ、いろんなチーズを試してみてください!

  

シェフ ジュン
Chef Joon

  

ブルワーの職人技
たったひとつの方法
2015.03.12 

先週末、私はドイツのホップ業界に携わる方々にお目にかかる機会に恵まれました‐つまり、ビールを飲みながらビールとホップについてあれやこれや、べらべら話したということです。会話の中で、ホップというものは、いったん蔓から摘み取られた後は悪いことばかりが起こり得るという話になりました。乱暴な取り扱いは厳禁、乾燥は短時間で仕上げ、高温での保管も厳禁、空気との接触は避け、カビや雑菌の繁殖に注意し、その他の無数の起こり得る問題に対処しなければ、すぐさまホップをダメにしてしまいます。

 

ホップ冷凍庫の様子。ウチのホップは冷たいのがお好き。

 

そして、製造中のビールにも同じことが起こり得ます。ブルワーは慎重に、愛情を込めて、出来る限り最高のビールを創造し発酵させます。そしてその先は、夜もおちおち寝ていられないようなトラブルがたくさん起こり得るのです。発酵の最後の段階で温度管理がおろそかだと、イヤなイースト臭のするビールになってしまうことがあります。適切でないやり方でビールを発酵タンクから貯蔵タンクに移しかえれば、酸化してしまう恐れもあります。そうなれば、濡れた段ボールのようないやな風味と香りがビールについてしまいます。

 

言うまでもなくタンクの洗浄の具合は、別の心配事です。清潔でないタンクでは、あなたが「もう一杯、おかわり」と言うよりも前に、ビールはダメになってしまいます。ビールを酸っぱくするバクテリア、野生酵母、ほこりと汚れ、虫などはすべてタンクに住みつきかねません。きちんと洗浄すれば、こういった厄介者は排除することができます。しかし、洗浄作業の流れの中のちょっとした緩みや、くしゃみ一つ、ベストの状態じゃないブルワーが1人いれば、そのビールは諦めないといけなくなるかもしれません。

 

タンクの洗浄はビール造りのうえで極めて重要です。

 

それから、パッケージングです。ひとたびビールが瓶や樽に充填されると、いかにブルワーや小売業者、消費者がうまく取り扱ったとしても、風味や味わいがいつまで持つかわかりません。瓶ビールだろうが樽詰めだろうが最高に良く出来たビールでも、パッケージング後は、高温がビールの味をすぐさま台無しにしてしまうかもしれません。そして、ろ過したビールは、充填後もビールの風味を育み続ける酵母が完全に除かれているため、品質の劣化が一段と早く進んでしまいます。

 

ベアードブルーイングでは、ビールは醸造工程を通じて優しく自然な方法で取り扱われます。伝統的なフロアモルティング製法の大麦麦芽を使用し、慎重に温度を管理、ビールをタンクに優しく移しかえ、自然発泡させているのは、できる限り最良の状態のビールをお届けするためです。ひとたびビールが容器に充填されたら、飲む人の口に届くまで冷たいままの状態を保つことを、私たちは厳しく求めています。

 

皆さんがビールを飲むときに、できる限り新鮮で活きている状態でお届けできるよう、良いホップの生産者と同じように私たちも、最大限尽力しています。皆さんの記憶に残るすばらしいビールをお届けするために、リッチなモルトの風味とすばらしいホップの香り、そして柔らかで自然な炭酸を追求しています。ビール製造において、これは簡単なやり方ではありませんが、最善の方法だと思っています。

 


 
Chris Poel
 
クリス・プール: ベアード・ブルーイング・カンパニーの
シニア・パートナー兼ブルーイング・オペレーション・ディレクター。
ご連絡はchris@bairdbeer.comまで。  

クラフトビール・ワールドの最前線リポート
世界でもっとも美味しい街のひとつ
2015.03.12 

美食家や食いしん坊たちは、友人や知人から「東京は世界でも有数の‐おそらくは最高の‐食道楽の街だ」と力説されると長年にわたって皆驚いたものです。世界のトップに君臨している飲食店はパリやニューヨークだという、大切にされてきた固定概念がありました。もしこれがローマやバルセロナ、香港やリマについての主張であれば、皆さん興味を持って考えてみたでしょう

 

数年前にミシュランガイドが日本に上陸し‐巻き起こった最初の衝撃と、それに続く否定と不信感の後で‐日本への評価はまったく変わりました。報道によれば、日本の飲食店はパリとロンドンの2つの都市が持っている星よりも多くの星をミシュランで稼いでいるそうです。東京と京都は、世界中を旅するグルメたちに大人気の旅行先となりました。

 

バンコクの街並み

 

もし誰かがバンコクについて同じようなことを力説したらどうでしょう?わけがわからない・極端すぎて見当違い?そうかもしれません。でも私は強く肯定します。「格別に美味しいフードとドリンク」という視点(これは、ミシュランガイドよりもずっと広い範囲を視野に入れた、高級店から屋台までを網羅したものですが)から言えば、今バンコクは世界で最もコスモポリタンでダイナミックで競争の激しい都市のひとつです。

 

そして、バンコクの街にあふれている多種多様な食べ物や飲み物の中で、ベアードビールを含めたクラフトビールの人気が出てきている‐ベアードビールの輸入元ビアヴァーナの想像力と創造力のおかげです‐と、報告させていただきます。

 

まず、第一に。クラフトビールはタイ料理に合うのか?答はイエス!クラム・カフェ&タイ・キッチンは、昔ながらのタイ料理とクラフトビールが楽しめる店のひとつ。クラムはここよりもっと大規模なマスマーケット向けタイレストラングループの後継者がオープンした、気取らない上品な雰囲気で庭のあるレストラン。スローフードに重点を置いています。ホップの香り豊かなエールはとりわけ、新鮮で多彩でインパクトのあるクラムの味付けに良く合います。

 

クラム・カフェ&タイ・キッチン

 

伝統的なスペイン料理と、タイの食材を使ったフュージョン料理のタパスはいかがでしょう?アメリカ大使館からそれほど遠くないところにあるエル・オシートは、ベアードビールが置いてあるタパスレストランです。この店のオーナーは、焼き鳥とクラフトビールのバーレストランを近日中に隣にオープンします。この取り合わせはうまくいくのではないかという予感がします。

 

まるで冒険するように運河や川から船でアクセスするシープシャンクは、とても美味しくて美しく盛り付けられたフュージョン料理を出す店です。提供するビールはビアヴァーナと提携しています。クラフトビールが詰まった巨大な冷蔵庫が店の片隅で輝き、ビアヴァーナの立派なドラフトサーバーがその傍らに設置されています。

 

シープシャンクに向かう途中で・・・気分はサイコー

 

シープシャンクの雰囲気も忘れがたい印象的なものです。バンコクの街を二分するチャオプラヤ川の水際に店を構え、ポスト・インダストリアルというよりもポスト・アポカリプス風かつシック。オープンな空間では、むき出しの鉄骨や、窓枠だけになってしまった窓、さびついた工業機械が、落ち着いた自然の状態を演出し、ここを訪れる客もまた、ゆったりとした気持ちになれるのです。

 

高級レストランがお好みですか?アジアでもトップクラスのレストランの2軒、イート・ミーボランのメニューにもクラフトビールは入り込んできています。ボランのシェフはアジアでトップの女性シェフで、この店では2つの特別なペアリングメニューを出しています。ひとつは料理にワインを合わせたメニューで、もう数十年前から高級レストランではおなじみのものですが、もうひとつはクラフトビールとあわせたものです。キターー!(日本のミシュランの星付きレストランの皆さん、聞いてる?)

 

ボランには料理とクラフトビールのテイスティングコースがあります

 

バンコクの喧騒から逃れて一息つきたいですか?ホテルオークラの25階のラウンジには、癒される静寂さと控えめな日本の上品さがあります。テラスから息をのむほどにすばらしいバンコクの街並みを眺めつつ、わびさびジャパンペールエールや帝国IPAをじっくり味わってください。

 

ホテルオークラのベアードビールのスタッフ研修

 

そうじゃなくて、ホップの効いた大麦が原料の炭酸の入ったアルコール飲料(または、美味いビール)と一緒に、バーベキューかおいしいハンバーガーが食べたくてしかたがない?前者ならロードハウスがいいですね。後者だったら、まずどこにいるのか場所を探し出して、それからお腹を空かせた何十人ものファンと一緒に並んで順番を待たないといけませんが、ダニエル・タイガーのフードトラックがいいでしょう。

 

南カリフォルニア出身のマーク・ファルシオーニは、彼の故郷で近年料理界に最も貢献した2つのもの、フードトラックと美味しいハンバーガーをバンコクに持ち込みましたが、その結果、目新しくて興味深いあらゆる種類のレストランのコンセプトがここのところ育ってきています。マークの新しいゲームカフェ、ゲームオーバーで沼津ラガーと一緒にアンクル・テュー・ラム・バーガーを美味しくいただきました。ああシアワセ。今まで食べた中で最高のバーガーでした。

 

ダニエル・タイガーのバーガーは最高!よく合う飲み物と一緒なら、さらにサイコー!

 

そろそろお腹がすいて、のども渇いてきたんじゃない?バンコクに行ってみて!きっと満足すると思いますよ。

 


 
John Chesen
 
ジョン・チェセンは、ベアード・ブルーイング・カンパニーのシニアパートナーであり、
セールスとビジネス・デベロップメント部門のディレクターである。
ジョンへのご連絡はjohn@bairdbeer.comまで。
  

こんにちは。ベアードビールを当店でどうぞ。
名代おめん 品川耕大
2015.03.12 

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会社名/店名: 名代おめん
住所: 京都市左京区浄土寺石橋町74
URL: www.omen.co.jp
氏名: 品川 耕大(しながわ こうた)
職種: 飲食業
 

Q: お店の自慢または特徴、ユニークなところを教えてください。
A: 屋号にもある、「おめん」は上州産の粉を使ったうどん料理です。季節毎の薬味野菜とたっぷりの胡麻を濃い目のお出汁につけて戴きます。

 

Q: どのようなお客様が多いですか?また、お店のあるご近所はどんなところ?
A: 京都市内に3店舗を構えています。京都という土地柄、昼間は観光のお客様、夕方からは地元のお客様が増えます。近年は海外からのお客様も増え、日によっては半分以上が外国のお客様という日もあります。

 

Q: クラフトビールに目覚めたきっかけは?
A: 4年程前に沼津から京都に移って来られた、ギャラリーのオーナーさんにベアードビールを飲ませて貰ったのがきっかけです。備前焼のマグカップで飲むライジングサンとウィートキング・エールは最高でした。

 

Q: 無人島にいると仮定します。ベアードビールを1種類だけ選ぶことができます。
あなたはどのベアードビールを選びますか?またその理由は?

A: 島国スタウトです。和食にも無人島の食材にもきっと合うはず。ラベルも気に入っています。

 

Q: あなたのお店の夢は?またクラフトビールの未来にかける夢は?
A: 国内外のお客様に食を通して京都の魅力を伝えていきたいです。クラフトビールに関しては和食との相性を深めていきたいです。

 
 


クラフトビール・カレンダー
2015年3月4月
2015.03.12 

 

バーベキューフェス!

3月21日(土)@ベアード・ブルワリーガーデン 修善寺
午前11時から午後5時まで

本格アメリカンバーベキューとベアードビールのマリアージュ。
No.1バーベキューの称号を賭けてベアード・タップルームのBBQチームが競い合います!あなたの一票でNo.1バーベキューのお店が決定!伊豆の食材を1品以上使うことが条件なので、ご当地の新鮮な珍しい料理にも出会えるかも!?料理は一皿500円。各店舗50食限定です!野外でビールとBBQなんて最高ですね!また、午後2時からはジャグラーさんのパフォーマンスもあります。お楽しみに!
お問い合わせ:ベアード・タップルーム ブルワリーガーデン修善寺
【電話】0558-73-1225【E-mail】gardens-tap@bairdbeer.com
www.facebook.com/shuzenji

  

Baird Beer ~春のお花見会~ Cherry Blossoms Viewing

3月28日(土)、3月29(日)@ベアード・ブルワリーガーデン 修善寺
午前11時から午後5時まで(タップルームは午前11時~午後8時。)

28日午後6時からバンドライブあり。バンド:PUNCH the FOREST、Herb & Salt
花よりお酒。
桜がきれいなキャンプサイト予定地をお花見場所として開放します。敷地内を散歩しながら、シートにごろんと寝転びながら、春の陽気をベアードビールと感じてください。当日、沼津のバードメンの焼き鳥もあります。中伊豆の旅館・天狗の杜のお弁当も限定20個予約優先制でご用意できます。食事の持ち込みも可です。
お問い合わせ先:ベアード・タップルーム ブルワリーガーデン修善寺
【電話】0558-73-1225【E-mail】gardens-tap@bairdbeer.com
www.facebook.com/hanami

  

東京ビアウィーク2015

4月3日(金)~ 4月12日(日)
ベアード・タップルーム中目黒を含めて東京の多数のバーやレストランがクラフトビールのイベントを実施します。楽しいオープニングやクローシングパーテイも予定です。
www.beerweek.jp

  

ビアフェス沖縄

4月4日 (土)、4月5(日)
沖縄在住のクラフトビールファンですか?それともクラフトビールファンで沖縄に行くきっかけが欲しい方ですか?このイベントはそんなあなたにぴったりです。ベアードビールの瓶ビールも販売しております。
www.beerfes.jp

  

地ビールフェスタ in ひろしま 2015

4月18日 (土)、4月19(日)
中国地方をはじめ全国から20社以上(予定)の日本のクラフトビールと20,000人のクラフトビールファンが大集合!ベアード・ブルーイングが今年のフェスタのオフィシャルビールを醸造しました。ヒント:広島の特別な素材を使用しました。最高の週末になりそうなイベントにご一緒に参加しませんか?
www.golden-garden.tv